Sulforafán je prirodzená bioaktívna zlúčenina, ktorá patrí do skupiny izotiokyanátov, látok získavaných z rastlín čeľade kapustovitých (Brassicaceae). Najviac sa vyskytuje v brokolici, ružičkovom kele, kapuste, karfiole a horčici, pričom významným zdrojom sú aj mladé klíčky brokolice. Táto látka vzniká pri kontakte glukorafanínu, prirodzenej zlúčeniny obsiahnutej v rastlinách, s enzýmom myrozinázou, ktorý sa uvoľňuje pri mechanickom narušení buniek, napríklad krájaním, strúhaním alebo žuvaním.Jednou z najzaujímavejších vlastností sulforafánu je jeho schopnosť aktivovať enzýmy zapojené do detoxikačných procesov v ľudskom tele. Tento proces prebieha na úrovni bunkového metabolizmu, kde sulforafán podporuje činnosť špecifických mechanizmov, ktoré neutralizujú a odstraňujú potenciálne škodlivé látky. Vďaka tomu je táto látka predmetom intenzívneho vedeckého skúmania, najmä z pohľadu ochranných funkcií tela proti rôznym environmentálnym faktorom.Sulforafán sa vyznačuje vysokou biologickou dostupnosťou, čo znamená, že ho telo dokáže efektívne vstrebávať a využívať. Pri príprave jedál však treba myslieť na to, že sulforafán je citlivý na vysoké teploty. Dlhodobé varenie alebo praženie môžu zničiť enzým myrozinázu, čím sa zníži množstvo vznikajúceho sulforafánu. Preto sa odporúča pripraviť zeleninu šetrnými metódami, ako je krátke parenie, ktoré zachováva aktívne zlúčeniny. Zaujímavým spôsobom, ako zvýšiť príjem sulforafánu, je konzumácia surových brokolicových klíčkov, ktoré obsahujú až 10–100-násobne vyššiu koncentráciu glukorafanínu než dospelá rastlina.
Viac informácií o produkte tu>>>
